“五一”，东北朋友来芒市旅游，招待去了傣味餐馆，老板首先端上一盘“草捆着的排骨”。他看了一眼，困惑地问：“这是草捆排骨？”我笑了一下：“这是德宏硬菜，香到不得。”
给他夹了一块，他咬下第一口，整个人顿住了。眼睛突然睁大，咀嚼的速度明显加快，然后难以置信地抬头看我：“这什么东西？为什么有一股柠檬味？可是没有柠檬啊？”“香茅草。”我说。他又咬了一口，这次连骨头都啃得干干净净，然后默默给自己盛了一碗饭。一碗。两碗。最后一边吃着排骨，一边含混不清地说：“明天我们还来这家饭店！”
香茅草，就是味道的神。这种看起来像茅草的植物，长得平平无奇。你要是在路边看到，绝对会以为是杂草。但它随手一揉，释放出清新的柠檬香气，比任何香水都让人上头。它不是柠檬，胜似柠檬。香气清冽但不尖锐，温柔又直击灵魂。
在德宏，香茅草就是傣味菜的灵魂伴侣，而香茅草排骨，是灵魂里的灵魂。每一家傣味餐馆的菜单上，香茅草排骨都占据着“头牌”位置。宴席上它是“门面担当”，摆盘上桌，香气先于味道抵达。
这道菜的做法，说起来简单，做起来讲究。新鲜精排斩成小段，用盐、姜蒜、小米辣、酱油等腌制半个小时。然后用温水泡开的干香茅草，把每一块排骨都紧紧缠住。油烧到七成热，下锅慢炸。油温是关键，太高了外面焦了里面没熟，太低了排骨会腻。炸到排骨表面金黄酥脆，香茅草也变得焦香。
这时候趁热吃，外皮酥脆得像在咬薄脆，里面的肉却嫩得流汁，香茅草的清香已经完全渗进肉里。排骨的油脂被草香中和，吃起来完全不腻，反而有一种清爽的快感。
很多外地的朋友吃完，眼巴巴地看着我：“这东西我带不走啊。”别急。德宏人早就帮你想好了。香茅草牛肉干，就是这个问题的标准答案。同样是香茅草做灵魂，把牛肉切成条，同样的香料腌制，然后风干。吃的时候直接啃，或者切片下酒。口感比排骨更有嚼劲，香气同样霸道。
回去的时候别空手，带上几袋香茅草牛肉干。当那股柠檬般的香气涌出来的时候，你会想起德宏的阳光，想起那个让你干了两大碗饭的下午。
这大概就是食物的意义吧，不只是填饱肚子，而是一座城市的气味，是边地的风，是德宏人对生活的热情。所有无法远行的日子，还有一根香茅草排骨，替你记着。
来源 : 掌上德宏 作者：杨晓玲
编辑 : 杨丽彬 审核 : 杨国芯
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